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茶多酚中酚羥基有提供活潑質子的能力，能捕獲油脂自動氧化形成的自由基。其對活性自由基的清除達98%以上，使連鎖反應中斷，防止油脂繼續氧化，具有優異的抗氧化作用，是BHT、BHA理想的天然替代物。油炸、焙烤食品一般含有20%左右的油脂，并經高溫煎炸，極易氧化變質。加入茶多酚可延長其保質期1-2倍。灌腸類、肉脯類、腌臘類、罐頭類等肉類制品蒸煮時，將蒸煮用水配制成0.1%的GTP溶液。含量40%的茶多酚對豬油、快餐面、香腸、餅干等的過氧化抑制率可達75-95%，明顯優于BHA、BHT、VE等，且同CV、VE等有協同作用，能增強食品中VA、VB2、B-胡蘿卜素的穩定性，抑制細菌生長。
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